Китайцы, в отличие от других народов, всегда трепетно и с особой любовью относились к чаю. Еще в XVII веке, когда природные водоемы были чистыми и все брали питьевую воду прямо из них, жители Поднебесной специально для заваривания любимого напитка доставляли воду с гор, из кристально чистых источников. Считалось, что она мягче, поэтому делает чай более ароматным и вкусным.